گوشت قرمز به عنوان یکی از منابع اصلی تامین پروتیئن در رژیم غذایی انسان وجود دارد. گوشت گوساله و گوسفند به عنوان دو منبع اصلی تامین پروتیئن از خانواده گوشتهای قرمز در جامعه ما مورد استفاده قرار می گیرد. البته گوشت گاو نیز منبع دیگری برای تامین گوشت قرمز در جهان است که در کشور ما طرفدار چندانی ندارد.
گوشت گوساله طبیعتش گرم و تر است و به گوشت گوسفندی نسبتا نزدیک است. گوشت گوساله که منظور سن کمتر از یک سال میباشد، گوشت نسبتا مفیدی بوده و هضم آن بسیار راحتتر از هضم گوشت گاو و عوارض آن کمتر میباشد. خون نسبتا معتدلی تولید کرده و بطور کلی مصرف آن بسیار بهتر از مصرف گوشت گاو است.
گوشت گوساله سالهاست که به عنوان یکی از بهترین منابع پروتئین برای انسان، بخصوص افراد ورزشکار و یا کسانی که فعالیت بدنی بالا دارند توصیه شده است.
حقیقت این است که بخشهای بالایی بدن گوساله مثل راسته و فیله از سایر بخشها مفیدتر هستند. این بخشهای بدن گوساله به میزان کمتری چربی جذب کرده و از پروتئین بیشتری برخوردار هستند. استفاده از این بخشهای گوشت گوساله دارای خواصی از جمله تقویت عضلات و کاهش وزن می باشد.
فیله گوساله حاوی حجم بسیار زیادی از پروتین و آمینواسید است به طوری که بعد از گذشت ساعاتی از مصرف یک وعده از گوشت گوساله هم احساس سیری می کنید. این وعده غذایی برای ورزشکاران و افراد با فعالیت بالا بسیار مناسب می باشد.
گوشت گوساله حاوی مقداری از روی است. روی برای مبارزه با انواع بیماریها و همچنین کاهش دوره نقاهت بیماری سرما خوردگی بسیار موثر است. فیله گوساله حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین B12 است که برای تولید DNA و تقویت سیستم عصبی و سیستم خون رسانی بدن مفید می باشد. ویتامین B12 در کاهش کلسترول مضر خون نیز موثر است.